手机看片福利活度是指系统中手机看片福利存在的状态，即手机看片福利的结合程度（游离程度）。手机看片福利活度是对系统中水的能量的测量，手机看片福利活度值越高，结合程度越低；手机看片福利活度值越低，结合程度越高。

手机看片福利活度对微生物、食品质构及化学反应的影响

1、手机看片福利活度与微生物

食品中各种微生物的生长发育是由其手机看片福利活度而不是由其含水量决定的。食品的手机看片福利活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。

细菌对手机看片福利活度zui敏感。手机看片福利活度﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，手机看片福利活度﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性zui差，手机看片福利活度﹤0.80时大多数霉菌不生长。

手机看片福利活度﹥0.91时，微生物变质以细菌为主；手机看片福利活度﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在食品原料中加入食盐、糖后，手机看片福利活度下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐菌却能生长，就会造成食品的败坏。有效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏，以抑制这种嗜盐菌的生长。

2、手机看片福利活度对酶促反应的影响

手机看片福利活度手机看片福利活度﹤0.85时，导致食品原料败坏的大部分酶会失去活性，一些生物化学反应就不能进行。酶的反应速率还与酶能否与食品相互接触有关。当酶与食品相互接触时，反应速率较快；当酶与食品相互隔离时，反应速率较慢。

3、手机看片福利活度对食品化学变化的影响

食品中存在着氧化，褐变等化学变化，食品采用热处理的方法可以避免微生物败坏的危险，但化学败坏仍然不可避免。食品中化学反应的速率与手机看片福利活度的关系是随着食品的组成、物理状态及其结构而改变的，也受大气组成(特别是氧的浓度)、温度等因素的影响。

手机看片福利活度对脂肪氧化酸败的影响：手机看片福利活度高，脂肪氧化酸败变快。

手机看片福利活度为0.3－0.4时速率较慢；手机看片福利活度﹥0.4时，氧在水中的溶解度增加，并使含脂食品膨胀，暴露了更多的易氧化部位。若再增加手机看片福利活度，又稀释了反应体系，反应速率开始降低。

手机看片福利活度对美拉德反应的影响：

手机看片福利活度在0.6－0.7时zui容易发生，手机看片福利在一定范围内时，非酶褐变随手机看片福利活度增加而增加。手机看片福利活度Aw降到0.2以下，褐变难以进行。手机看片福利活度大于褐变的高峰值，则因溶质受到稀释而速度减慢。

色素的稳定与手机看片福利活度：手机看片福利活度Aw越大，花青素分解越快。

4、手机看片福利活度对食品质构的影响

手机看片福利活度从0.2~0.3增加到0.65时，大多数半干或干燥食品的硬度及黏性增加，各种脆性食品，必须在较低的Aw下，才能保持其酥脆。手机看片福利活度控制在0.35－0.5可保持干燥食品理想性质。

对于含水较多的食品，如冻布丁、蛋糕、面包等，它们的手机看片福利活度大于周围空气的相对湿度，保存时需要防止手机看片福利蒸发。

通过食品的包装创造适宜的小环境，尽可能达到不同食品对手机看片福利活度的要求。

AquaLab作为专业的手机看片福利活度解决方案，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的手机看片福利活度。目前有80%的用户都选择使用AquaLab手机看片福利活度仪。

如有需要，请AquaLab北京办事处。